Baci di dama al cacao

Postato il 12/12/2009

da lanaebiscotti

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Baci baci baci, che vengano da un bel ragazzo o da una “dama” un bacio non si rifiuta mai, perciò ben vengano anche questi baciotti dalle labbra un po’ screpolate, forse non belli ma decisamente buoni.

Di questa ricetta, originaria di Tortona, ne esistono moltissime versioni, c’è chi usa le mandorle, chi le nocciole, in alcune è previsto l’uovo, in una ho addirittura visto la buccia d’arancia candita, insomma chi più ne ha più ne metta, in questo caso io ho aggiunto 30 gr di cacao amaro alla ricetta “originale”.

Ad essere sinceri ho dovuto farli due volte, al primo tentativo si sono spiattellati in forno, forse perché li ho impastati in planetaria e si è ammorbidito troppo l’impasto e poi non li ho refrigerati abbastanza, oppure la temperatura del forno troppo bassa e hanno fatto in tempo a sciogliersi, non lo saprò mai, fatto sta che avevo talmente voglia di mangiarli che li ho rifatti! Alla fine la cocciutaggine ripaga! Però devo scoprire come evitare i crepi… se qualcuno ha qualche dritta da darmi è ben accetta!

Baci di dama al cacao

2016-01-28 18:11:09

Porzioni 20

Deliziosi baci di dama al cacao e nocciole

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Ingredienti

200 gr. burro
200 gr. zucchero semolato
200 gr. nocciole tostate e pelate (in alternativa usare le mandorle)
200 gr. farina tipo "00"
100 gr. cioccolato fondente
30 gr. cacao amaro in polvere

Istruzioni

Frullare le nocciole con qualche cucchiaio di zucchero fino ad avere un composto grossolano, poi aggiungere nella campana del mixer il restante zucchero, il cacao e la farina e frullare tutto insieme fino ad avere un miscuglio regolare e piuttosto fine.
Mettere il tutto in una ciotola, fare una fontana e porre al centro il burro spezzettato, impastare con la punta delle dita velocemente, fino ad avere una palla di pasta liscia ed omogenea, dove il burro sia distribuito con regolarità. Porre in frigorifero avvolta in pellicola trasparente per almeno mezz’ora.
Riprendere l’impasto, formare dei lucignoli spessi poco più di un centimetro e tagliarne dei pezzi lunghi circa tre centimetri, formare delle palline e disporle su una placca da forno ben distanziate tra loro, refrigerare per almeno un’ora.
Riscaldare il forno a 160-170°C, cucinare i biscotti per 13-15 minuti a seconda del forno, una volta cotti trasferirli con cura su una griglia di raffreddamento.
Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato.
Infine accoppiare i biscotti a due ponendo nel mezzo un po’ di cioccolato fuso per tenerli insieme. Servire una volta che il cioccolato si sarà solidificato.

Note:

Vi consiglio di impastare gli ingredienti secchi con il burro a mano e di refrigerare molto bene i biscotti prima di cucinarli altrimenti si “sciolgono” in forno.

Di Stefania Casali

Lana e Biscotti https://lanaebiscotti.it/