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Brioches Svizzere

Brioches Svizzere

Profumate brioches ripiene di crema

Name: Brioches Svizzere
Prep time: 1 h 25 min
Cook time: 12 min
Yield: 10 Porzioni
Ingredients: farina tipo "00": 250 g; zucchero: 30 g; sale: un cucchiaino; lievito di birra fresco: 10 g; uova: 150 g; burro: 165 g; latte fresco intero: 250 g; baccello di vaniglia: 1/2; tuorli: 2; zucchero: 50 g; amido di mais: 25 g; gocce di cioccolato: 120 g; acqua: 30 g; zucchero: 30 g; acqua ai fiori d'arancio: 1 cucchiaio; uovo: 1; tuorlo: 1

Che dire. Ho fatto le Brioches Svizzere due volte in una settimana. Mi saranno piaciute? La prima in versione cioccolatosa. Su espressa richiesta di Zoe, che addirittura ha copiato tutta la ricetta su un foglio (vi ricordo che ha 7 anni) apportando le opportune modifiche personali. Quella che vedete in foto invece è la versione classica, proposta da Felderino amore mio.

Soffici con un cremoso ripieno di crema e cioccolato: le Brioches Svizzere

La versione al cioccolato è buona, nulla da dire, me ne sono mangiata una anche questa mattina. Ma diciamolo pure, la versione classica, con la crema alla vaniglia, le gocce di cioccolato e lo sciroppo all’acqua ai fiori d’arancio per lucidare è il top. Io amo le innovazioni, le rivisitazioni (quasi sempre), ma in questo caso la ricetta originale è nata davvero bene ed è giusto rispettarla.

Nella versione al cioccolato ho usato una pasta brioche un pochino più scarica di burro, la versione di Luca Montersino arrangiata leggermente da me. Buona ma troppi aromi, sembra di mangiare un panettone. La pasta brioche per me deve sapere giusto un pochino di vaniglia. In questa versione classica ho seguito alla lettera la versione di Christophe Felder, contenuta nel suo libro Patisserie.

Un vero tripudio di burro, tanto che la pasta se non è ben fredda è davvero difficile da manovrare e stendere. Vi consiglio anche la planetaria per prepararla, l’alto contenuto di grassi rende un pochino complessa la lavorazione a mano. Non che sia impossibile, ma insomma quando si può semplifichiamoci la vita.

Una volta preparata la pasta e la crema la confezione delle Brioches Svizzere è davvero semplice. Si tratta di stendere, farcire, piegare e tagliare. Il tempo di lievitazione e via nel forno per poco più di 10 minuti. Decisamente non è una ricetta ipocalorica ma credetemi, per la colazione sono davvero buonissime.

Vi lascio alla ricetta. Buon lavoro a tutti!

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Min

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Ingredienti

Numero Porzioni:

	Per la pasta brioche
	250 g farina tipo "00" w 230
	30 g zucchero
	un cucchiaino sale
	10 g lievito di birra fresco io 3 g di quello disidratato
	150 g uova 3 uova medie
	165 g burro a temperatura ambiente
	Per la crema
	250 g latte fresco intero
	1/2 baccello di vaniglia le bacche contenute all'interno
	2 tuorli
	50 g zucchero
	25 g amido di mais
	Per la finitura e farcitura
	120 g gocce di cioccolato
	30 g acqua
	30 g zucchero
	1 cucchiaio acqua ai fiori d'arancio
	Per la doratura
	1 uovo
	1 tuorlo

Cucina:

Francia

Soffici, burrose e profumate. Le Brioches Svizzere sono una vera tentazione

1 ora e mezza più i tempi di lievitazione
Porzioni 10
Medio

Ingredienti

Per la pasta brioche
250 g farina tipo "00"
w 230
30 g zucchero
un cucchiaino sale
10 g lievito di birra fresco
io 3 g di quello disidratato
150 g uova
3 uova medie
165 g burro
a temperatura ambiente
Per la crema
250 g latte fresco intero
1/2 baccello di vaniglia
le bacche contenute all'interno
2 tuorli
50 g zucchero
25 g amido di mais
Per la finitura e farcitura
120 g gocce di cioccolato
30 g acqua
30 g zucchero
1 cucchiaio acqua ai fiori d'arancio
Per la doratura
1 uovo
1 tuorlo

Istruzioni

1 fatto	Per la pasta Versate nella planetaria la farina, lo zucchero e il lievito fresco.
2 fatto	Aggiungete le uova e impastate a bassa velocità per 7/8 minuti.
3 fatto	Quando l'impasto è omogeneo e spesso cominciate ad aggiungere il burro ammorbidito, un po' alla volta. Prima di ogni aggiunta attendete che la dose precedente sia stata ben assorbita.
4 fatto	Terminate con il sale. Impastate finché l'impasto non è ben incordato ed elastico. Deve staccarsi bene dalle pareti della ciotola.
5 fatto	Riponete a lievitare a temperatura ambiente per un paio di ore. Poi ponete in frigo per almeno 2 ore. (Io ho lasciato l'impasto in frigo coperto con pellicola a contatto per tutta la notte)
6 fatto	Per la crema Incidete il baccello di vaniglia ed estraete le bacche, mettetele nel latte e portare a 80°C circa.
7 fatto	Sbattete i due tuorli con lo zucchero, poi aggiungete l'amido di mais. Stemperate con il latte e portate tutto sul fuoco.
8 fatto	Fate cuocere a fuoco medio fino a raggiungere la temperatura di 80°C (fino a ispessimento). Mettete la crema a raffreddare in frigo.
9 fatto	Per lo sciroppo Versate acqua e zucchero in un pentolino, fino ad ebollizione, poi spegnete il fuoco e aggiungete l'acqua ai fiori d'arancio. Tenete da parte
10 fatto	Prendete la pasta e stendetela allo spessore di 3 mm circa dandole una forma rettangolare. Stendete la crema su metà dell'impasto. Distribuite le gocce di cioccolato e ripiegate la pasta in modo da ricoprire la farcitura.
11 fatto	Passate leggermente il matterello sulla pasta per far aderire gli strati. Con un coltello ritagliate 9 o 10 brioche di 5 cm di larghezza. Mettete su una teglia rivestita di carta da forno a lievitare per 2 ore e mezza a temperatura ambiente ben coperte.
12 fatto	A mezz'ora dal termine della lievitazione preriscaldate il forno a 180°C, Spennellate le brioche con il tuorlo e l'uovo appena sbattuti e infornate per 12 minuti a metà altezza.
13 fatto	Una volta estratte dal forno spennellate le brioche con lo sciroppo e lasciate raffreddare su una gratella. Servite.